Menübeispiele
| MENÜVORSCHLAG 1 3 – Gang Menü Lachsmousse mit Senf-Dillsauce an Salatbouquet Medaillons von der Schweinelende an Calvadosrahmsauce mit Kartoffelrösti und Chilli-Broccoliröschen Zweierlei Mousse Brotvariationen, Partybrötchen und Croissants |
MENÜVORSCHLAG 2 3 – Gang Menü Broccolicremesuppe mit Streifen vom Räucherlachs Wildgulasch mit hausgemachten bayrischen Kartoffelklößen mit winterlichem Rotkraut Zimt-Panna Cotta an Wildbeerenspiegel |
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MENÜVORSCHLAG 3 3 – Gang Menü Zucchinitaler mit Ziegenfrischkäse, mariniert mit Akazienhonig an Blattsalaten der Saison Lachsfilet an Riesling-Schnittlauch-Schalottencreme mit glasierten Möhren und Safranrisotto Creme Caramele |
MENÜVORSCHLAG 4 4 – Gang Menü Mandelcreme mit Tomatensalat an Ruccola mit gehackten Walnüssen Waldpilzrahmsuppe Ragout aus der Hüfte vom Charolaisrind an Estragonschaumcreme mit Schupfnudeln und gerösteten Rosenkohlblätter Johannisbeer – Panna Cotta aromatisiert mit Rosmarin – Akazienhonig |
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MENÜVORSCHLAG 5 4 – Gang Menü Patévariationen an Hagebuttenconfit und Salaten der Saison Geklärte Rinderconsommée mit Haselnuss – Dattelnklößchen Tranchen vom Lammroastbeef an Rosa Pfeffersauce mit Rosmarinkartoffeln und Broccoliröschen Wildbeerenparfait mit weißem Schokoladenmousse |
MENÜVORSCHLAG 6 Mehrgangmenü Variationen von Crostinis mit Leberpaté, Lachscreme und Mousse von Antipasti Geflügelterrine mit Birne und Roquefort, dazu gebratener Radicchio und Pflaumenmousse Riesling – Kartoffelcremesuppe mit Blutwurstgerösteten Zanderfilet an Krabbenrahmsauce mit Safranrisotto und Speckwirsing Lammcarrée mit Polentasticks an Balsamicoreduktion und Biomöhrchen Vanille – Flammeri mit Marzipanmousse und Schokoladensauce |
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MENÜVORSCHLAG 7 Mehrgangmenü Kleine Reibeküchlein mit Matjestartarre und Räucherlachs Wildschinken an Preiselbeere-Currysauce mit Salatbouquet Dienheimer Schwartenmagencarpaccio an Zwiebel-Basilikumschaum Parmaschinken – Panna Cotta mit Pesto Rinderconsommée mit Trauben-Mettklößchen Girasoli gefüllt mit Wildragout an Barolo-Salbeijus Forellenfilet an Rieslingsektschaum Rinderfilet an Basilikum-Balsamicoreduktion mit grünem Pfeffer Rheinhessisches Weideschaffilet an rosa Pfeffersauce Johannisbeer-Panna Cotta |